Macaron Parisiense (Gerbet) que se preze, tem na sua base não só um colarinho aerado de massa que comumente é chamado de "pezinho" (foot), como também o tem de forma muito "bem estipulada": -ele deve ser nem muito alto, nem muito baixo (uns 3 mm), e não deve se esparraramar para fora dos limites da largura do corpo e cúpula do Macaron (dome). Se o sabor e a textura forem bons, poucos ligarão para isso, mas o fato é que quem entende do riscado não perdoa sua ausência ou "má formação" !Fatores como a qualidade da macaronnage, tempo de descanso da massa, tipo/quantidade de assadeiras usadas e temperatura do forno, determinam decisivamente a presença e o tipo do pezinho.
É no pezinho que as amêndoas se concentram, tal qual uma mini base de torta.
Foto:Arquivo pessoal
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