Bons ingredientes, merengue perfeito, temperatura controlada...

São as garantias para Macarons deliciosos!

Amêndoas verdes

Veja mais sobre esse importante ingrediente dos macarons clicando AQUI

Aromas artificiais X Aromas naturais

A qualidade dos Macarons esta diretamente associada à qualidade dos ingredientes usados na preparação das suas conchinhas e recheios.
Fazer Macarons com ingredientes de qualidade inferior, para baratear seu custo e facilitar a aquisição para o estoque, infelizmente é a prática de algumas pessoas que pouco ou nada conhecem da arte da confeitaria francesa.
Um dos ingredientes mais importante no recheio dos Macarons são os aromatizantes, e os naturais que são obtidos a partir dos próprios produtos de origem, ou feitos com óleos essenciais, sem dúvida alguma são os que proporcionam o melhor aroma e paladar, inclusive o residual. E é justamente nesse sabor residual que mais se percebe quando um aroma tem qualidade, ou quando é imitação artificial grosseira. Os aromatizantes artificiais deixam um gosto residual bastante desagradável, enquanto que os naturais, como por exemplo os obtidos a partir dos os óleos essenciais e temperos secos ou frescos, lembram exatamente os produtos de origem.

As Claras de Ovos

Ao preparar os ingredientes para o Merengue, as claras devem ser separadas das gemas com o maior cuidado, para que sejam bem puras.

Macarons decorados

Sementes, nibs de cacau, pedacinhos de amêndoas, pistaches, chocolate em pó, canela, chá etc, são algumas das possibilidades para se decorar os Macarons dando-lhes textura e sabor adicionais.
Alguns chefs até pincelam os domes de cada Macaron com extratos ( por ex.de café) ou corantes naturais, personalizando assim suas criações.
Vejam algumas sugestões nessa colagem que fiz com fotos da internet!

Tabela resumitiva sobre corantes alimentares

Os que estão em vermelho merecem seu cuidado e os que estão em azul parecem não oferecer perigo.

Nº	Nome	Comentários
E100	cominho Cur	coloração amarelo-alaranjada, derivado da raiz da planta cúrcuma (açafrão), mas pode ser produzido artificialmente, utilizado em queijos, margarina, doces assados ​​e dedos de peixes
E101	Riboflavina, Riboflavina-5'-fosfato	"A vitamina B2 e de cor; ocorre naturalmente em vegs verde, ovos, fígado, leite e rim; utilizado na margarina e queijo
E102	Tartrazina	FD & C amarelo n º 5, conhecido por provocar ataques de asma (embora o FDA dos EUA ** não reconhecem isso) e urticária (urticária) em crianças (FDA dos EUA ** estimativas 1:10 000), também ligado aos tumores da tiróide, danos cromossômicos, urticária (urticária) e hiperatividade, sensibilidade à tartrazina também está ligada à sensibilidade à aspirina, usada para colorir bebidas, doces, geléias, cereais, salgadinhos, conservas de peixe, sopas de pacote; proibida na Noruega e na Áustria
E104	O amarelo de quinolina	FD & C amarelo n º 10, usados ​​em produtos de cabelo batons, perfumes e também em uma ampla gama de medicamentos; causar dermatites;proibido nos EUA e na Noruega
E107	7G Amarelo	cor amarela, a * ​​HACSG recomenda evitá-lo , as pessoas que sofrem de asma podem também mostrar uma reação alérgica a isso, os produtos típicos são refrigerantes; banido na Austrália e nos EUA
E110	Amarelo-sol FCF, amarelo alaranjado S	FD & C amarelo n º 6, utilizado no sector dos cereais, panificação, doces, salgadinhos, sorvetes, bebidas e conservas de peixe; sintéticos; também em muitos medicamentos, incluindo Polaramine, xarope Aerolin, os efeitos colaterais são urticária (urticária), rinite (nariz escorrendo) , congestão nasal, alergias, hiperatividade, tumores renais, lesões cromossômicas, dor abdominal, náuseas e vômitos, indigestão, aversão a alimentos; visita aumento da incidência de tumores em animais; proibida na Noruega
E120	Cochonilha, ácido carmínico, Carmines	cor vermelha, feita a partir de insetos; raramente utilizado, o * HASCG recomenda evitá-lo
E122	Azorubina, carmoisine	cor vermelha, derivados do alcatrão de hulha; pode produzir reações ruins em asmáticos e pessoas alérgicas à aspirina, os produtos típicos são a maçapão, confeitaria, geleia cristais; proibido na Suécia, EUA, Áustria e Noruega
E123	Amaranto	FD & C Red No. 2, derivado da pequena planta herbácea do mesmo nome, usado em misturas para bolo, com sabor de recheio de frutas, geléia de cristais, pode provocar, eczema asma e hiperatividade, que causou defeitos de nascimento e óbito fetal em alguns testes com animais, possivelmente também o câncer ; proibido nos EUA, Rússia, Áustria e Noruega e outros países
E124	Ponceau 4R, vermelho cochonilha A	FD & C Red No. 4, de alcatrão de hulha e de corantes sintéticos, cancerígeno em animais, pode produzir reações ruins em asmáticos e pessoas alérgicas à aspirina; proibido nos EUA e na Noruega
E127	Eritrosina	FD & C Red No. 3, de cor vermelha usada em cerejas, frutas em calda, misture o creme, doces, panificação, biscoitos e salgadinhos, pode causar sensibilidade à luz, pode aumentar os níveis de hormônio tireoidiano e levar a hipertireoidismo, foi mostrado para causar o câncer de tireóide em ratos um estudo em 1990, proibiu em janeiro de 1990, mas não recordar pelo FDA dos EUA **; proibida na Noruega
E128	Vermelho 2G	Banido na Austrália e muitos outros lugares , exceto no Reino Unido
E129	Allura AC vermelho	FD & C Vermelho No.40; vermelho cor laranja usada em doces, bebidas e condimentos, medicamentos e cosméticos, sintético; introduzida no início dos anos oitenta para substituir o amaranto, que não foi considerada segura devido a resultados conflitantes; vermelho allura também tem sido relacionado com câncer em camundongos; proibidos na Dinamarca, Bélgica, França, Alemanha, Suécia, Suíça, Áustria e Noruega
E131	Azul patente V	Banido na Austrália, EUA e Noruega
E132	Indigotina, carmim Indigo	FD & C Azul N º 2, comumente adicionados aos comprimidos e cápsulas, também usado em sorvetes, doces, pastelaria, confeitaria, bolachas, derivados de alcatrão de carvão sintético, pode causar náuseas, vômitos, pressão alta, erupções cutâneas, problemas respiratórios e outros reações alérgicas. proibido na Noruega
E133	Brilliant blue FCF	FD & C Blue Dye No.1, utilizado em produtos lácteos, doces e bebidas, sintéticos geralmente ocorre com laca de alumínio (solução) ou sal de amônio; proibido na Bélgica, França, Alemanha, Suécia, Suíça, Áustria, Noruega
E140	Chlorophylis, clorofilinas	cor verde ocorre naturalmente em todas as plantas, utilizado para tingir as ceras e óleos, usados ​​em medicamentos e cosméticos
E141	Complexos de cobre de CLOROFILA e clorofilinas	cor verde-oliva, sem efeitos adversos são conhecidos
E142	Verde S	cor verde; alcatrão derivado sintético, usado na ervilha em conserva, geléia de menta e molho, migalhas de pão de pacotes e misturas para bolo, proibido na Suécia, EUA e Noruega
E150 (a)	O caramelo simples	cor marrom escuro feito a partir da sacarose, o * HACSG recomenda evitá-lo . utilizados nas ostras, soja, frutas, conservas e molhos, cerveja, whisky, biscoitos, conservas
E150 (b)	caramelo sulfito cáustico	ver E150 (a)
E150 (c)	O caramelo de amónia	ver E150 (a)
E150 (d)	Sulfito de amônia caramelo	ver E150 (a)
E151	BN Brilliant Black, PN Preto	coloor; derivados de alcatrão de carvão, usado em molhos marrom, bolo de groselha misturas; proibidos na Dinamarca, Bélgica, França, Alemanha, Suécia, Suíça, Áustria, EUA, Noruega
E153	O carvão vegetal	cor preta, pigmento de carvão vegetal, usado em compotas, geléia cristais, alcaçuz, apenas a variedade vegetal derivada permitido na Austrália, proibiu nos Estados Unidos
E154	O castanho FK	proibidos nos EUA
E155	O castanho HT (Chocolate)	cor marrom, alcatrão ou de corantes; usado em misturas de bolo de chocolate, pode produzir reações ruins em asmáticos e pessoas alérgicas à aspirina, também conhecido por induzir a sensibilidade da pele;proibidos na Dinamarca, Bélgica, França, Alemanha, Suécia, Suíça, Áustria, EUA, a Noruega
E160 (a)	Caroteno, alfa, beta-gama,-	coloração amarelo-alaranjada, corpo humano converte-lo para 'vitamina A' no fígado, encontrada na cenoura e outros frutos amarelos ou alaranjados e vegetais
E160 (b)	Urucum (Arnatto, urucum), bixina, norbixina	cor vermelha, derivado de uma árvore (Bixa orellana), usado como uma pintura corporal, tingir tecidos, ajuda digestiva e expectorante, usado para tingir de queijo, manteiga, margarina, cereais, salgadinhos, sabões, têxteis e vernizes; conhecidos por causar urticária (urticária), a * ​​HACSG recomenda evitá-lo
E160 (c)	O extracto de pimentão, capsantina, capsorubina	cor vermelha derivados de pimentas vermelhas.
E160 (d)	Licopeno	de cor vermelha, carotenóide encontrado no tomate e toranja rosa, pode causar a diminuição do risco de câncer
E160 (e)	Beta-apo-8'-carotenal (C 30)	cor laranja, sem efeitos adversos são conhecidos
E160 (f)	Etil éster do ácido beta-apo-8'-caroténico (C 30)	cor laranja, sem efeitos adversos são conhecidos
E161 (b)	Xantofilas - Luteína	cor amarela derivados de plantas, encontrados naturalmente em folhas verdes, malmequeres e gemas de ovos
E161 (g)	Xantofilas - Cantaxantina	cor amarela, possivelmente derivado de origem animal (retinol), o pigmento é encontrado em alguns cogumelos, crustáceos, peixes penas, flamengo
E162	Vermelho de beterraba, Betanin	cor roxa derivado de beterraba, sem efeitos adversos são conhecidos
E163	Antocianinas	importa cor violeta de flores e plantas; parece seguro
E170	Carbonato de cálcio	sal mineral, usado em cremes dentais, tinta branca e pó de limpeza, pode ser derivada da rocha ou mineral dos ossos de animais, às vezes usado para vinhos e frutas deacidify empresa de conservas e vegetais;. tóxicas "altas doses"
E171	O dióxido de titânio	cor branca usada em pastas de dentes e tinta branca, polui os cursos de água, sem efeitos adversos são conhecidos
E172	óxidos e hidróxidos de ferro	preto, cor amarelo, vermelho usado em pastas de salmão e camarão; tóxicos em "altas doses"
E173	Alumínio	evitá-lo, proibida em alguns países
E174	Prata	evitá-lo, proibida em alguns países
E175	Ouro	evitá-lo, proibida em alguns países
E180	Latolrubine BK	evitá-lo, proibida em alguns países
E181	Ácido tânico, taninos	agente de esclarecimento em álcool, derivado da nutgalls e galhos de árvores de madeira de carvalho; ocorre naturalmente no chá

* Grupo de Apoio à Criança Hiperatividade (HACSG)

** Food and Drug Administration (EUA)

Fonte:

http://www.foodreactions.org/allergy/additives/100.html