Macarons Arnaud Larher

Os Macarons desse chef parisiense são considerados os melhores de Paris por alguns entendidos, rivalizando com os de P.Hermé, Ladurée, LeNôtre...
Confira no site a sua carta de sabores: http://www.arnaud-larher.com

Macarons com recheio salgado?

Na França essa combinação de contrastes entre o doce das conchinhas de amêndoas e o salgado do recheio já é bastante comum. E também aqui no Brasil vários chefs confeiteiros já oferecem essa iguaria. O principal recheio salgado usado na França ainda é o de de Foie Gras (feito a partir de figado gordo de ganso ou pato), outras opções são os queijos finos, a flor de sal o salmão etc
O uso de Macarons como base para canapés onde apenas uma conchinha serve de base para uma cobertura salgada é a forma mais comum de vermos o Macarons sendo usados na culinária de sal.

Macaron de Foie Gras.Servido como entrada no restaurante Ledoyen em Paris.
Fonte: http://www.alifewortheating.com

O inverno está chegando...com Macarons do chef Jonathan Blot

Foto: reprodução

Arranjo da doceria ACIDE Macarons, em Paris sob o comando do chef Jonathan Blot que inova trazendo como marca registrada de seus Macarons a constante e feliz presença sabor ácido em contraste com o doce.

Os Macarons de Sadaharu Aoki

Radicado na França desde 1991, esse chef japonês tem como lema a superação: -"Sempre penso que posso ir além, me superar. Este é o motor do meu dia-a-dia".
Uma das receitas do confeiteiro é o Ivoire Macha Sésame, combinação de chocolate branco, chá verde e gergelim. Sadaharu Aoki também é responsável pela criação de sobremesas personalizadas para as grifes Kenzo, Chanel, Ungaro e Christian Dior durante a Semana de Moda de Paris e também responde pelos doces servidos na classe executiva dos vôos da All Nippon Airways (ANA).
fonte: Revista França/Brasil

Seus doces misturam elementos japoneses (matcha, gergelim preto e branco) e têm um visual original, que remete aos wagashis. Ele é considerado o mestre da massa folhada em Paris.

Foto: http://www.flickr.com/photos/tukis/with/1433235884/

Endereços:

Ségur, 25 rue Pérignon 75015 Paris

Vaugirard, 35 rue de vaugirard 75006 Paris – também aberta aos domingos
Port Royal, 56 boulevard de Port Royal 75005 Paris – também aberta aos domingos

Novidades de Sadaharu Aoki:
http://www.sadaharuaoki.fr/news/en.html

Obras primas: Macaron de chocolate Dalloyau

Os Macarons Dalloyau também são feitos com corantes exclusivamente naturais!

A história da Dalloyau - única maison de gastronomia a integrar desde 2001 o Comitê Colbert, a câmara de luxo da França - começa em 1682. Foi quando o rei Luis XIV "roubou" Charles Dalloyau que era o o boulanger de Chantilly e o levou para Versailles. A família atendeu a corte com suas delícias por quatro gerações. Eles tinham o título de Officier de bouche, a mais alta distinção da gastronomia francesa da época. Jean-Baptiste foi o último chef a deixar Versailles.


Em 1802, na pós-revolução, e assim como muitos chefs que perderam seus postos nas casa dos nobres, Jean-Baptiste Dalloyau (descendente de Charles) abriu sua primeira loja em Paris, na Faubourg Saint-Honoré. Ele ganhou notoriedade por inventar o sistema "prêt-à-importer". Os burgueses podiam a partir de então levar pratos para casa.

Em 1949, os Delloyau, sem descendentes, passam o negócio para uma família de patissiers comandada por Cyriaque Gavillon. Desde 1993, a presidente da empresa é Nadine Gavillon-Bernardé, que atualmente define as estratégias da rede com seus filhos Stéphane e Christelle.

"O importante é que desde a origem até hoje todas nossas criações são familiares e artesanais", diz Christelle, diretora da marca. A sobremesa mais famosa da casa é a Opera (criada em 1955), bolo de forma plana, feita com chocolate e café e copiada no mundo todo. Hoje, a Dalloyau mantém um bureau de estilo e lança três coleções de iguarias por ano, seguindo as tendências da moda e criando frisson a cada estação.
Fonte: Revista Valor

Obra prima do mestre Chef chocolateiro Jean-Paul Hévin

Esse Macaron é uma especialidade da casa de chá do  Mestre Chef chocolateiro Jean-Paul Hévin em Paris (2º andar da loja na rue Saint Honoré). Que delícia!

Endereços no exterior (Paris)

Loja de produtos profissionais de decoração comestível para confeiteiros em Paris:

Visite o site:
http://www.artgato.com/

Paleta de Pintor na Maison Georges Larnicol

Esse arranjo feito com chocolate fino e macarons é da Maison Georges Larnicol, Paris, França.

A foto acima é de Eloi M.  no site http://www.yelp.com/.
132 boulevard Saint-Germain
75006 Paris
Neighborhood: 5ème arr.

01 43 26 39 38

www.chocolaterielarnicol.fr/

Mais uma foto do mesmo autor:

Escolas Tradicionais de Pâtisserie da França têm parcerias no Brasil

Foi no curso da l’Ecole Lenôtre em parceria com o  Senac  que nós do "ADORO MACARONS" aprendemos os 1ºs segredos dos Macarons de Paris! Nesse curso eles ensinaram a técnica do Merengue francês.
Depois aprendemos a técnica do Merengue italiano com os chefs do INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie – França)em parceria com  Escola de Gastronomia UCS-ICIF. 

Macarons Lenôtre
http://www.lenotre.fr/

10,rue Saint Antoine

Macarons Gérard Mulot

http://www.gerard-mulot.com/

Cenas Parisienses

A tradicional camioneta Ladurée,na cor "verde caledônia" (celadon green)que é marca registrada da maison desde a sua inauguração em 1862.

(foto:Google imagens)