Macarons salés

Mais uma sugestão de macarons salés: Recheio de queijo mascarpone levemente temperado co vodka e salmão defumado finamente fatiado. Receita do Blog da Cristina Lasarte: From Buenos Aires to Paris (http://www.frombatoparis.com/).
Já para uma dieta ovo-lacto-vegetariana, como a minha, fica a sugestão de substituir o salmão por fatias de cenoura ( cortadas na mandolina finíssimas e na diagonal ) e marinadas em azeite/vinagre de maçã, sal e pimenta do reino branca moída.
As sementes de papoula dão o toque final ao lindo visual desse prato.

Macarons salés

A massa das conchinhas é a mesma do Macaron doce, feita com farinha de amêndoas, a novidade é o  recheio salgado que cria um contraste interessante doce/salgado.
Mais uma sugestão de recheio salgado:
A pedidos, a receita que adaptei (para um cardápio ovo-lacto-vegetariano) do site de origem da foto abaixo:
Cream cheese, tomates picados em cubinhos (descascar e escorrer bem para perder a água), patê de gemas cozidas (basta passar as gemas na peneira e temperar com sal, um fio de azeite extra-virgem e pimenta do reino branca), azeitonas verdes picadinhas bem miudo, queijo tipo Gouda em cubinhos e cebolete (para decorar).

Fonte: http://www.atelierdeschefs.fr 

Macarons com recheio salgado?

Na França essa combinação de contrastes entre o doce das conchinhas de amêndoas e o salgado do recheio já é bastante comum. E também aqui no Brasil vários chefs confeiteiros já oferecem essa iguaria. O principal recheio salgado usado na França ainda é o de de Foie Gras (feito a partir de figado gordo de ganso ou pato), outras opções são os queijos finos, a flor de sal o salmão etc
O uso de Macarons como base para canapés onde apenas uma conchinha serve de base para uma cobertura salgada é a forma mais comum de vermos o Macarons sendo usados na culinária de sal.

Macaron de Foie Gras.Servido como entrada no restaurante Ledoyen em Paris.
Fonte: http://www.alifewortheating.com