Caramel au beurre-salé

A patisserie Pain de Sucre é considerada um dos melhores lugares para se comer os macarons de caramelo em Paris:

Foto: http://www.parispatisseries.com

Flor de laranjeira

O toque floral desse recheio transforma esse macarons numa iguaria delicada e surpreendente (esses são da Ladurée):

Foto: http://www.parispatisseries.com

Mais Macarons by Camille Lesecq

Iguaria servida no chá da tarde do Hotel Le Meurice.

Macarons de Umeboshi de Sadaharu Aoki

Foto http://fredkitchen.canalblog.com

Umeboshi (梅干) é uma especialidade da culinária japonesa que consiste em umê em conserva, por isso um tipo de tsukemono. É caracterizado pelo seu sabor forte muito ácido e salgado. O umê é originário da China e é normalmente chamado de ameixa apesar de ser um parente mais próximo do damasco. (Wikipédia)
O contraste entre o sabor ácido/salgado do umê no recheio com o doce das conchinhas de amêndoa fica muito saboroso e original. Completando com beleza, sabor e texturas extras, sementes de gergelim branco e preto salpicadas no "dome" do Macaron.
Saiba quem é Sadaharu Aoki AQUI.

Méli-Mérot de Sadaharu Aoki

Obra prima do chef Sadaharu Aoki apresentada no Salão do Chocolate em Tokyo:

Foto de yuichi.sakuraba  

E nesse link a dica do ótimo Blog do Salão de Chocolate

Macaron Banana Split do chef Christophe Michalak!

Lindo! Bem tropical. Uma receita do chef Christophe Michalak (Plaza Athénée). Vi nesse Blog: http://arkaitzsoto.blogspot.com/2011/04/macaron-banana-split.html

Obras primas: Macaron de chocolate Dalloyau

Os Macarons Dalloyau também são feitos com corantes exclusivamente naturais!

A história da Dalloyau - única maison de gastronomia a integrar desde 2001 o Comitê Colbert, a câmara de luxo da França - começa em 1682. Foi quando o rei Luis XIV "roubou" Charles Dalloyau que era o o boulanger de Chantilly e o levou para Versailles. A família atendeu a corte com suas delícias por quatro gerações. Eles tinham o título de Officier de bouche, a mais alta distinção da gastronomia francesa da época. Jean-Baptiste foi o último chef a deixar Versailles.


Em 1802, na pós-revolução, e assim como muitos chefs que perderam seus postos nas casa dos nobres, Jean-Baptiste Dalloyau (descendente de Charles) abriu sua primeira loja em Paris, na Faubourg Saint-Honoré. Ele ganhou notoriedade por inventar o sistema "prêt-à-importer". Os burgueses podiam a partir de então levar pratos para casa.

Em 1949, os Delloyau, sem descendentes, passam o negócio para uma família de patissiers comandada por Cyriaque Gavillon. Desde 1993, a presidente da empresa é Nadine Gavillon-Bernardé, que atualmente define as estratégias da rede com seus filhos Stéphane e Christelle.

"O importante é que desde a origem até hoje todas nossas criações são familiares e artesanais", diz Christelle, diretora da marca. A sobremesa mais famosa da casa é a Opera (criada em 1955), bolo de forma plana, feita com chocolate e café e copiada no mundo todo. Hoje, a Dalloyau mantém um bureau de estilo e lança três coleções de iguarias por ano, seguindo as tendências da moda e criando frisson a cada estação.
Fonte: Revista Valor

Obra prima do mestre Chef chocolateiro Jean-Paul Hévin

Esse Macaron é uma especialidade da casa de chá do  Mestre Chef chocolateiro Jean-Paul Hévin em Paris (2º andar da loja na rue Saint Honoré). Que delícia!

Isaphan, obra prima do consagrado chef Pierre Hermé

ISAPHAN (nome inspirado na rosa da foto abaixo), por Pierre Hermé: -Macaron de pétala de rosa recheado com framboesas frescas e creme de lichia...


Veja a Receita.

Colagem feita a partir de foto Paris Pastry (1) e Reproduções (3)