Algumas fotos

http://lamadeleinebotucatu.wordpress.com/
 e
http://www.adoromacarons.wordpress.com/

INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) e UCS-ICIF

O Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) também é uma referência mundial em cursos de Boulangerie Pâtisserie.

Uma parceria entre INBP e UCS-ICIF ( Faculdade de Gastronomia da UCS em Caxias do Sul)  realizou (2010) em Flores da Cunha um curso de seis dias, dividido em Panificação, Confeitaria e Chocolateria.
Os chefs do INBP, Stephan (chocolate), Sebastien (confeitaria) e Thomas (panificacão) foram os 3 professores do curso.

Nele aprendemos entre muitas outras coisas a técnica de se fazer Macarons com o Merengue italiano.



Foto: Reprodução



Macarons de morango !

Macarons com recheio de Morango (biodinâmicos, daqui da fazenda!):

Foto: Arquivo pessoal

L'Ecole Lenôtre e o Gastronomia-Senac SP

A L'Ecole Lenôtre é referência mundial em cursos de pâtisserie. Uma parceria entre a L'Ecole Lenôtre e o Senac realizou em 2010 um curso que atraiu profissionais de todo o Brasil. “Metade do grupo era formado por pessoas que já atuam na área e a outra metade por alunos do Senac”, diz Samara Trevisan Coelho, professora responsável pelos cursos da Ecole Lenôtre no Senac.

O chef patissier francês Christophe Redhon (eleito Meilleur Ouvrier de france 2007 e Campeão europeu de sucre d'art)  foi quem esteve no Brasil para ministrar o curso sobre as técnicas de preparo de Macarons, Petits Gateaux e Verrines que durou uma semana e foi nele que aprendemos as primeiras técnicas para se fazer um autêntico Macaron com a receita de Merengue francês!

Foto: Reprodução

Le Pavillon Elysée Lenôtre

Limão Siciliano !

O tom suave do verde das folhinhas na louça foi oque me inspirou para o tom da cor do Macaron (com recheio de Limão Siciliano)...

foto: Arquivo pessoal

Limão Siciliano !

As experiências para criar novos sabores de recheios e as pesquisas de paletas de cores para os Macarons,  rendem muitas fotos amadoras com as louças e toalhas de família.
Macaron com recheio de Limão Siciliano:

foto:Arquivo pessoal

Damascos e especiarias !

Esse copinho de cerâmica peruana para tomar café foi o escolhido para acompanhar o Macaron com recheio de Damascos e Especiarias na foto de hoje. O ganache foi feito com chocolate branco da marca belga Callebaut.

Pistache !

Macaron com recheio de Pistache...
Não há nada igual para acompanhar um chá verde! Compre os pistaches sem sal e sem casca e pique-os no triturador. Eu acrescento um pouquinho de lascas de amêndoa. Ponha o granulado não só no recheio mas também por cima do Macaron.Uma delícia!

Cacau 70% !

Dessa vez a inspiração para os testes veio das xícaras de chocolate quente. A cerâmica em tons quentes com o esmalte do fundo todo salpicado foi oque inspirou o jeitão dos saborosos Macarons com recheio de Chocolate Meio-Amargo (usei o Belga Callebaut 70%...)

foto: Arquivo pessoal

Escolas Tradicionais de Pâtisserie da França têm parcerias no Brasil

Foi no curso da l’Ecole Lenôtre em parceria com o  Senac  que nós do "ADORO MACARONS" aprendemos os 1ºs segredos dos Macarons de Paris! Nesse curso eles ensinaram a técnica do Merengue francês.
Depois aprendemos a técnica do Merengue italiano com os chefs do INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie – França)em parceria com  Escola de Gastronomia UCS-ICIF. 

Macarons Lenôtre
http://www.lenotre.fr/

10,rue Saint Antoine