Macarons de Umeboshi de Sadaharu Aoki

Foto http://fredkitchen.canalblog.com

Umeboshi (梅干) é uma especialidade da culinária japonesa que consiste em umê em conserva, por isso um tipo de tsukemono. É caracterizado pelo seu sabor forte muito ácido e salgado. O umê é originário da China e é normalmente chamado de ameixa apesar de ser um parente mais próximo do damasco. (Wikipédia)
O contraste entre o sabor ácido/salgado do umê no recheio com o doce das conchinhas de amêndoa fica muito saboroso e original. Completando com beleza, sabor e texturas extras, sementes de gergelim branco e preto salpicadas no "dome" do Macaron.
Saiba quem é Sadaharu Aoki AQUI.

Méli-Mérot de Sadaharu Aoki

Obra prima do chef Sadaharu Aoki apresentada no Salão do Chocolate em Tokyo:

Foto de yuichi.sakuraba  

E nesse link a dica do ótimo Blog do Salão de Chocolate

Modelagem dos Macarons por máquinas

Os Macarons de Sadaharu Aoki

Radicado na França desde 1991, esse chef japonês tem como lema a superação: -"Sempre penso que posso ir além, me superar. Este é o motor do meu dia-a-dia".
Uma das receitas do confeiteiro é o Ivoire Macha Sésame, combinação de chocolate branco, chá verde e gergelim. Sadaharu Aoki também é responsável pela criação de sobremesas personalizadas para as grifes Kenzo, Chanel, Ungaro e Christian Dior durante a Semana de Moda de Paris e também responde pelos doces servidos na classe executiva dos vôos da All Nippon Airways (ANA).
fonte: Revista França/Brasil

Seus doces misturam elementos japoneses (matcha, gergelim preto e branco) e têm um visual original, que remete aos wagashis. Ele é considerado o mestre da massa folhada em Paris.

Foto: http://www.flickr.com/photos/tukis/with/1433235884/

Endereços:

Ségur, 25 rue Pérignon 75015 Paris

Vaugirard, 35 rue de vaugirard 75006 Paris – também aberta aos domingos
Port Royal, 56 boulevard de Port Royal 75005 Paris – também aberta aos domingos

Novidades de Sadaharu Aoki:
http://www.sadaharuaoki.fr/news/en.html

Obras primas: Macaron de chocolate Dalloyau

Os Macarons Dalloyau também são feitos com corantes exclusivamente naturais!

A história da Dalloyau - única maison de gastronomia a integrar desde 2001 o Comitê Colbert, a câmara de luxo da França - começa em 1682. Foi quando o rei Luis XIV "roubou" Charles Dalloyau que era o o boulanger de Chantilly e o levou para Versailles. A família atendeu a corte com suas delícias por quatro gerações. Eles tinham o título de Officier de bouche, a mais alta distinção da gastronomia francesa da época. Jean-Baptiste foi o último chef a deixar Versailles.


Em 1802, na pós-revolução, e assim como muitos chefs que perderam seus postos nas casa dos nobres, Jean-Baptiste Dalloyau (descendente de Charles) abriu sua primeira loja em Paris, na Faubourg Saint-Honoré. Ele ganhou notoriedade por inventar o sistema "prêt-à-importer". Os burgueses podiam a partir de então levar pratos para casa.

Em 1949, os Delloyau, sem descendentes, passam o negócio para uma família de patissiers comandada por Cyriaque Gavillon. Desde 1993, a presidente da empresa é Nadine Gavillon-Bernardé, que atualmente define as estratégias da rede com seus filhos Stéphane e Christelle.

"O importante é que desde a origem até hoje todas nossas criações são familiares e artesanais", diz Christelle, diretora da marca. A sobremesa mais famosa da casa é a Opera (criada em 1955), bolo de forma plana, feita com chocolate e café e copiada no mundo todo. Hoje, a Dalloyau mantém um bureau de estilo e lança três coleções de iguarias por ano, seguindo as tendências da moda e criando frisson a cada estação.
Fonte: Revista Valor

Makoron

Na província de Sendai, no Japão, é feito um tipo de Makoron que dizem ser extremamente saboroso. Nele a farinha de amêndoas é substituida por farinha de amendoim.

Macarons Jean-Paul Hévin

201, da Rue Saint-Honoré