Nesse método as claras e o açúcar são previamente misturados em banho-maria com muito cuidado no controle exato da temperatura (não passar de 45ºC-50ºC) para não aquecer demais e acabar cozinhando as claras.
Depois acrescer uma pitada de cremor tártaro a essa calda grossa e espumosa e bater em neve ao ponto de picos firmes.
Veja a sequência completa da preparação desse tipo de merengue AQUI.
2 comentários:
me falaram sobre isso ontem, voce ja testou? vou testar esse fim de semana
Sim, funciona. Mas meu preferido ainda é o merengue italiano: os macarons ficam firmes sem que seja necessário açucarar demais as conchinhas.
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