segunda-feira, 20 de junho de 2011

Macarons de Villes

Algumas das principais características dos Macarons de Paris (Gerbet), tais como a presença dos pezinhos, as cúpulas lisas e sem rachaduras, além do delicioso recheio unindo as duas conchinhas, são justamente as características que não estão presentes nos Macarons de Villes!

Esses são os macarons característicos das vilas da França que nelas são fabricados  há pelo menos 2 séculos. Cada uma dessas vilas guarda sua própria receita a sete chaves.

Veja aqui no Blog alguns exemplos: Macarons de Villes.

Na colagem de fotos abaixo podemos ver como eles são rachados, sem pezinhos e sem recheio. E mais, para que essas rachaduras fiquem bem "bonitas", uma das técnicas usadas é a de se pulverizar água na superfície dos macarons antes de se povilhar o açúcar cristal.

Nenhum comentário: