O Macaron perfeito segundo Dorie Greenspan

Ele deve ser crocante por fora, macio por dentro (mas sem deixar o recheio ficar elástico) e preenchido na quantidade certa, com ganaches e cremes que apenas acrescentam sabor ao macaron, sem atropelar o delicado gosto de amêndoas.

Veja o artigo completo aqui.