Na França, a formação de um chef confeiteiro capacita o profissional para a preparação de doces, sorvetes, brioches e massas folhadas mas não faz parte de suas especialidades o pão salgado, considerado da área da panificação.
No Brasil, é comum confundir as duas categorias, mas a tradição francesa zela pela denominação Pâtisserie, que define um local de comercialização ou área de produção, onde o doce é a principal atração.
A formação de um pâtissier na França pode acontecer nas escolas ou dentro das empresas. O leque de atuação do pâtissier é amplo, podendo atuar em hotéis, restaurantes e lojas especializadas. Na França, para se tornar um chef com experiência para assumir o comando de uma confeitaria são necessários pelo menos 10 a 15 anos de atuação profissional.
(fonte: adaptado de Nutrinews)
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