domingo, 24 de abril de 2011

Merengue Suíço

Uma terceira opção para obtenção do merengue na massa dos Macarons é a da técnica do Merengue Suíço.
Nesse método as claras e o açúcar são previamente misturados em banho-maria com muito cuidado no controle exato da temperatura (não passar de 45ºC-50ºC) para não aquecer demais e acabar cozinhando as claras.
Depois acrescer uma pitada de cremor tártaro a essa calda grossa e espumosa e bater em neve ao ponto de picos firmes.
Veja a sequência completa da preparação desse tipo de merengue AQUI.

2 comentários:

Fernanda Lafetá disse...

me falaram sobre isso ontem, voce ja testou? vou testar esse fim de semana

dada disse...

Sim, funciona. Mas meu preferido ainda é o merengue italiano: os macarons ficam firmes sem que seja necessário açucarar demais as conchinhas.