Quer encarar essa quantidade de massa para Macarons?

Fotos da Padaria Bouchon feitas por Michael Ruhlman


Obsevem o detalhe da macaronnage sendo feita com as mãos.


Obs: Comprei o livro  do Michael Ruhlman (Ratio:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ) pela Amazon.com. Quando chegar faço uma resenha dele aqui no Blog.
E por falar em Ratio, não trabalho com uma receita específica de Macarons, mas sim com o ratio tradicional dos Macarons adaptado às minhas condições locais de umidade, tipo de forno e qualidade dos ingredientes.
Em breve postarei uma explicação sobre esse conceito aqui.